Brousek nabízí celkem čtyři stupně ostření – možnost přepínání mezi standardními a asijskými noži. V první fázi je použita karbidová drážka, která vyhlazuje nerovnosti a upravuje úhel ostří. Poté přichází na řadu keramická drážka, která jemně dobrousí čepel a dodá jí extrémní ostrost. Brousek je tedy niverzálním nástrojem pro ostření všech druhů prémiových kuchyňských nožů.
